鲍鱼的营养价值，中国古人一直认为鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物。鲍肉味道可口，鲜而不腻，具有滋阴清热、明目之功效，是现代人公认的保健美食。中医理论认为，鲍鱼肉味咸性温，具有补虚、滋阴、润肺、清热，和胃、利肠、养肝明目的滋补作用，同时有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止以及血虚肝硬化等症。科学家已经从鲍鱼中提取出一种叫作鲍灵素的物质，这种物质不但具有提高人体免疫力的功能，而且有较强的抑制癌细胞生长的能力，有显著的抗癌作用。