北京煎饼是传统特色面食，外软内脆，有浓郁的酱香味。老北京的煎饼以天桥市场为最好，大多春季食用；《天桥杂泳》载："传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈"。从中可以看出，煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。