方法简介 Determination of cyanidin 用分光光度法检测。原理是根据茶叶中的花青素多以糖苷的形式存在，花青苷在pH为1.0时，生成特有的刚果红，且不受黄酮苷、儿茶素的干扰。该法只适用于鲜叶和绿茶中花青素的分析，红茶则必须除去茶多酚的红色氧化产物后方能鉴定。还可用纸色谱法测定。