在蒸熟的糯米中加入酒曲，然后放在封闭的罐中发酵而成的食品。也叫江米酒。
用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘。
即酒酿，带糟的甜米酒。
明汤显祖《牡丹亭·诇药》：“翦裁寸方，烧灰酒娘，敲开齿缝把些儿放。”徐朔方等校注：“酒娘，甜米酒。”清李斗《扬州画舫录·桥西录》：“其烧酒未蒸者，为酒娘儿，饮之鲜美。”亦作“酒娘子”。《儒林外史》第九回：“在洪武爷手里过日子，各样都好；二斗米做酒，足有二十斤酒娘子。”