加工商品是商业企业为了扩大货源，增加花色品种，满足市场供应或为积极处理呆滞残次商品，在正常进货渠道以外，将某些商品或原材料拨出进行加工或改制，使其变为另一种新的商品或改进原有商品的功能。在这些加工、改制品处于未完工状态或虽已完工但尚未办妥收回手续时，叫做加工中商品。加工商品有自行加工和委托加工两种方式。