多年生大型草本，成株2.4~4.6公尺。茎干径约4~8公分左右。茎液充满髓间，具高甜度，去除甘蔗茎皮，嚼食蔗茎，可得甜美的蔗汁。叶片长条形狭长，互生，每节只长一片叶子，叶片具鞘包茎，叶片长约90~120公分，叶缘具细锯齿。圆锥花序顶生，柔软呈羽状。颖果，披针形。白甘蔗常见结果，红甘蔗极少结果。