将沙锥宰杀后用开水烫透,褪净毛,剖腹挖去内脏,洗净后拆去骨头,将沙锥肉切成米粒。鸡肝剁烂放入碗内。香菇、干贝洗净后均切成末,同鸡肝一起下锅,加入盐、味精,炒熟后放入少许湿淀粉勾成薄芡即成馅心,装入盆内推开冷却。