面包专用粉

百科含义

面包专用粉是用硬质小麦和部分中硬麦混合加工而成。面筋含量高，面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。它要求蛋白质的含量较高，通常为10.8%～11.3%。