生产酸乳粉的目的是使产品稳定贮存并可方便食用。传统方法是将低脂的天然(纯)酸乳浓缩，制成平卷状，然后晒干。沙漠里的居民经常食用酸乳粉，他们使用酸乳粉来调制食物、汤菜，甚至和茶一起食用。销售的酸牛奶在制作过程中，菌种要经过多次活化和扩大培养才能投入生产，生产环节多，周期长，耗费劳动量大，操作技术繁琐复杂，且易被污染。而酸乳粉是采用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛乳中。经发酵、喷雾干燥而制成的。酸乳粉能保持原来发酵剂的活力、营养成分及风味。它可作为发酵剂直接用于酸奶生产，无需再经过活化与扩大培养，这样就可以解决日前酸乳生产中的技术难题。