在畜牧生产中常见几种异常乳，异常乳是指乳畜受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响而生产的乳，乳的成分和性质常发生变化。异常乳通常可分为生理异常乳、病理异常乳、微生物污染乳、化学异常乳等。风味异常乳是化学异常乳的一种，是指由于内外界的因素，导致牛乳的风味发生变化。