1、将生牛蹄筋入沸水20分钟，捞出。凉后把蹄筋上面的牛油血筋去净；2、将干净的蹄筋放入高压锅内，再把各种调料用纱布包好放入锅内，文火压2小时即可出锅；3、捞出后放在白钢方盘内，用重物压制成形，凉后改刀码盘，淋上红油、芝麻即可；选用新鲜上等的生蹄筋等精心烹制而成，风味牛掌筋成菜外观清透，口感筋道。