鳜鱼是淡水鱼类,经过“腌鲜”,鱼嫩无比,且鱼肉成片状,这是一款非常有特色的安徽省特色传统名肴。提起徽州菜,几乎人人都会想到这道臭鳜鱼,没吃过的人可能会闻而却步,但真正品尝过后会发现,鱼肉紧致鲜美,别有风味。