桂醛是具有强烈的似肉桂的辛香的淡黄色液体，不溶于水。久露空气中易氧化变质，宜密闭存于阴凉处。在肉桂油中含量高达80%。其中以反式异构体为多。从桂皮油中单离是生产桂醛的重要方法；合成生产桂醛几乎都是通过苯甲醛和乙醛的碱性缩合，反应过程中采用过量的苯甲醛并缓慢滴加乙醛以避免乙醛的自缩合。