氨羰基化是指胺基化合物与酰基化合物在一定条件下发生酰化反应生成酰胺化合物的过程，反应中一般会脱去一个小分子，例如HCl、H2O等。我们也把氨羰基化称为N-酰化反应，反应条件随着酰化试剂的种类不同而发生变化。