番茄煮红衫鱼是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。此菜酸甜清香。将红衫鱼处理好,洗净,沥干水分,抹上盐、胡椒粉备用。番茄洗净切大件备用。烧镬下油,放入姜片炒香,以中火煎红衫鱼至两面金黄色,取出后沥干油分备用。烧镬加入姜片、蒜头炒香,下番茄略炒,加入番茄酱、矿泉水,用盐、糖调味,放入红衫鱼煮至入味,最后加入鸡蛋浆拌匀便成。