粟米鲈鱼块是一道浙江省的传统名菜,属于浙菜系,把鱼块用精盐拌匀,用鸡蛋浆、干淀粉再拌匀, 炒锅内放植物油烧至五成热,将鱼块放入炸至金黄色以熟为度,捞起放在碟中, 把粟米放入锅中,用精盐、味精调味,放入绍酒、上汤撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,加入蛋白推匀,加熟油、麻油,然后淋在鱼块上。