蚕豆酱是以蚕豆为主要原料,脱壳后经制曲、发酵而制成的调味酱。由于蚕豆酱具有特有的滋味,若再配以辣椒制成蚕豆辣酱,色酱红,味鲜美中略有辣味。蚕豆酱生产工艺与大豆酱基本相同,只是蚕豆有皮壳,较粗糙,不宜食用,应先除去皮壳。