醇溶谷蛋白(alcohol soluble protein,prolamin(e))又称醇溶蛋白,是植物中含量较为丰富的蛋白质,对人体保护健康方面有显著的成效。醇溶谷蛋白由 23-25kD 的α、16-20kD 的β和 28kD 的γ蛋白质组成;它们的多肽链在发育的胚乳细胞的内质网上被合成后,最终被蓄积成内质网由来型的蛋白体。