陈皮爆河虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。河虾洗干净后剪去须、脚,陈皮切末;炒锅置旺火中,加入食用油烧至五成热投入河虾,捞起沥干油;炒锅洗净置旺火上,加少量清水,放入糖、醋、酱油、陈皮烧开,收浓卤汁,投入河虾翻炒,勾薄芡,装盘即可。