此菜乃北京清宫名馔,官宦之家纷纷仿效,遂流传市肆,但珍稀价昂,布衣百姓不敢问津。现银耳大量人工培植,寻常可见,但此菜却销声匿迹,可叹可惜。鸡肉与银耳合制,洁白素雅,风韵独绝,嫩脆鲜香,清灵不腻。药理学研究发现,从银耳中分离出的多糖类物质,能够增强人身抗病能力,对恶性肿瘤也有抑制作用。