白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称,成年白鳝长约60厘米。时下风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中,白鳝正是其中备受食客嗜好的名贵鱼类之一。它肉质细嫩、肥润、味道鲜美,是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。