我国南瓜生产历史悠久,种植普遍,生产期长,产量高,田边隙地、房前屋后均可种植。嫩瓜供应蔬菜市场,而老熟南瓜很耐贮藏运输。南瓜含有丰富的淀粉,营养价值很高。山西运城地区用过剩的南瓜就地加工成具有独特风味的酱油,调味时香甜可口,而成本低、易销售,使南瓜的经济价值猛增。