油氽排骨年糕是上海最著名的传统名点。有两种制法:一种是上海小常州排骨年糕,排骨用调味品腌渍,直接入油酱汁锅氽制而成,色泽深红。此种创始于20世纪20年代末,盛行于30年代,至今一直深受人们喜爱。另一种是上海鲜得来排骨年糕,排骨用调味品腌渍,挂上淀粉,入油锅炸熟取出,食用时蘸甜面酱。下面介绍小常州排骨年糕的制法。