选取新鲜肥厚的西瓜皮10千克,外皮有腐斑的剔除。把西瓜皮用清水冲洗干净后,除去残留瓜瓤和绿色的外皮,如是红瓤瓜,去瓤要重,如是黄瓤瓜,去瓤可轻些。青皮必须削除干净,爪柄部的硬质爪皮也要去除。削好的瓜皮切成便于投入绞碎机的小块,有绞碎机绞碎。绞板孔径为9~11毫米,绞出的碎块成粒状。