凉瓜滑蛋是广东省传统的名菜,属于粤菜系。把凉瓜,开半、切片切薄片,越薄越好;鸡蛋打散。烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入苦瓜氽烫15秒,捞起沥干水。起油锅,放入凉瓜,放适量的盐、糖翻炒。加入蛋液,炒几下,看到蛋刚熟即可关火装盘。