荷花鸡丁是将鸡蛋煮熟后,切成花瓣形状,只保留蛋清部分,将虾仁剁成泥放在蛋清里蒸熟,摆在盘边。将鸡肉切成丁,煨好后放入四成热油内滑开捞出,再将鸡肉加入调料及香菇翻炒用湿淀粉勾欠收汁,盛在盘中央即可食用。本菜外形美观,味道鲜美。